央視315晚會曝光的第一炮給了外賣O2O行業(yè)一向高調(diào)的餓了么，臟亂不堪的后廚與在餓了么訂餐平臺上光鮮亮麗的圖片大相徑庭，而在此之前，餓了么、美團(tuán)外賣等也因為“黑作坊”問題頻頻被多家媒體曝光。食品安全越來越成為公眾關(guān)注的焦點，政府以及有關(guān)部門的查處力度和也開始加大。這或許將成為外賣O2O行業(yè)發(fā)展的一個轉(zhuǎn)折點，中國的外賣O2O行業(yè)或?qū)⒂瓉硪粋€大的變局。
變局一：小商家將逐步被淘汰 品牌商家成為主流
在O2O領(lǐng)域，用燒錢補(bǔ)貼的方式來搶占市場，培養(yǎng)用戶習(xí)慣讓創(chuàng)業(yè)者屢試不爽，也成為向投資者獲得巨額融資的砝碼。餓了么的野蠻生長，和瘋狂燒錢補(bǔ)貼分不開，同時為了擴(kuò)大用戶和商家規(guī)模，以數(shù)量奉為至高準(zhǔn)則的餓了么放寬了對商戶的審核，甚至對于無證商家和黑作坊采取縱容的態(tài)度。但是食品安全關(guān)乎民眾的身體健康，平臺明知故犯是道德問題，不是餓了么公關(guān)的“續(xù)費(fèi)”問題。
那么，經(jīng)過這次的事件之后，想必各家都會對商家進(jìn)行一次大清洗運(yùn)動，民眾也會對餐廳的資質(zhì)和品質(zhì)有著更高的要求和期待，對于國內(nèi)外賣O2O行業(yè)來說，可能是一次洗牌。按照這樣的形勢，資金雄厚有廣泛的用戶口碑，并且在食品安全和衛(wèi)生上有保證的品牌連鎖餐飲商家將成為外賣O2O的主流。試想一下，大家都做品牌商家了，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等之前用燒錢筑起來的所謂壁壘也將被削弱，平臺的商家規(guī)模優(yōu)勢也將不復(fù)存在。
變局二：燒錢模式面臨考驗 盈利模式再成課題
去年下半年開始，資本寒冬讓很多O2O創(chuàng)業(yè)公司相繼陣亡，雖然外賣O2O領(lǐng)域不時有巨額融資、BAT布局的消息曝出，但是最近這股倒閉潮也蔓延到了外賣領(lǐng)域。
縱觀國內(nèi)外，不管是曾經(jīng)獲得巨額融資還是背靠“干爹”的，在這個時候都不受。美國SpoonRocket宣布將立刻關(guān)閉其送餐業(yè)務(wù)，印度打車軟件Ola停止外賣業(yè)務(wù)Ola Cafe和Ola Store。再看看國內(nèi)，有德國親爹的外賣超人黯然退出中國市場，阿里系的生活半徑轉(zhuǎn)向為商家提供外賣配送服務(wù)，用轉(zhuǎn)型宣告撤出這個戰(zhàn)場。這都在說明了一個很嚴(yán)峻的問題，被捧上風(fēng)口的外賣O2O究竟有多大的錢途，有“中國特色”的瘋狂燒錢補(bǔ)貼模式還能撐多久?
盲目補(bǔ)貼來的用戶并不是有效的用戶，也不是真正的需求，美國等西方國家餐廳多為連鎖餐廳互聯(lián)網(wǎng)化程度高，而且西餐比較利于標(biāo)準(zhǔn)化，在盈利方面，用戶有付費(fèi)意識而且小費(fèi)也占了很大一部分。而中國的餐廳互聯(lián)網(wǎng)程度相對比較低，互聯(lián)網(wǎng)的免費(fèi)和低價思維讓中國的用戶被慣壞了，當(dāng)你停止補(bǔ)貼或者收取服務(wù)費(fèi)的時候他們就不買單了。餓了么事件再次把中國燒錢派的外賣O2O平臺逼到了一個節(jié)點上：是時候想想盈利了，因為市場和商業(yè)規(guī)律給他們的時間不多了。
變局三：平臺自營或成趨勢 業(yè)務(wù)向多樣性發(fā)展
這里所說的自營包括自營產(chǎn)品和物流體系。眾所周知，京東靠著自營模式在電商領(lǐng)域成為重要一極，因為自營型電商的商品和物流體驗成為其核心競爭力。從餐飲切入的外賣O2O領(lǐng)域更應(yīng)該有嚴(yán)苛的要求，還是那句話，難以管控的眾包形式在外賣O2O領(lǐng)域是行不通的，遲早會出問題。物流配送自營不僅能保證服務(wù)，讓平臺獲得更好的口碑和品牌效應(yīng)，也是外賣O2O的延伸入口，一旦有了穩(wěn)定可信任的配送服務(wù)體系，就可以擴(kuò)展和衍生出更多的服務(wù)，比如生鮮、百貨、商超，甚至搬家等。目前，筆者有注意到，重模式的到家美食會在推自營的到家鮮果業(yè)務(wù)，采用預(yù)訂的形式，由自營的物流體系進(jìn)行配送，以期從更易標(biāo)準(zhǔn)化的水果切入盈利點。百度外賣自營的快方送藥，也是選擇了百度自營的配送體系，在霧霾天還做起了促銷活動。
對于加盟的形式，筆者并不認(rèn)同，如此嚴(yán)格的食品安全政策下，加盟商和總部很難達(dá)到絕對的協(xié)同，如果信任關(guān)系破裂，品質(zhì)沒法把控，就會出問題，最后影響的還是總部的品牌。外賣O2O平臺不妨嘗試平臺型與自營型結(jié)合，可以進(jìn)行互補(bǔ)在優(yōu)勢上互相滲透，向多樣性業(yè)務(wù)發(fā)展。
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