在外賣領(lǐng)域補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，外賣超人、生活半徑、大師之味、搜道外賣等平臺紛紛退出市場，經(jīng)過第一輪市場洗牌后，最終形成百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣三分天下格局，同時也標(biāo)志著外賣行業(yè)2.0時代的來臨。當(dāng)市場洗去補(bǔ)貼，外賣行業(yè)勢必迎來各大外賣平臺真刀實(shí)槍的廝殺。那么如何才能贏得2.0時代的勝利，誰又最可能成為率先盈利的外賣平臺?
一、為何白領(lǐng)人群決定外賣走向?
只有當(dāng)潮水退去，方能知道誰在裸泳，這句話同樣適用外賣行業(yè)，當(dāng)剔除補(bǔ)貼后，才能看到究竟什么樣的商業(yè)模式才是真正健康可持續(xù)發(fā)展的。
近期比達(dá)咨詢發(fā)布2016年Q1外賣市場報(bào)告，數(shù)據(jù)顯示第一季度交易額231億元，環(huán)比增長55.5%，而其中白領(lǐng)人群占據(jù)了62%的主要市場份額，這也說明了白領(lǐng)人群的需求將會決定外賣市場的最終格局：當(dāng)補(bǔ)貼結(jié)束之后，也只有對價格不敏感的白領(lǐng)人群才會成為外賣市場的最終目標(biāo)用戶。最終的結(jié)局很可能是誰占據(jù)了優(yōu)質(zhì)的白領(lǐng)用戶資源，誰就將率先成為盈利的一方。
此前易觀發(fā)布的白領(lǐng)市場報(bào)告顯示，白領(lǐng)人群對于外賣有著高頻次、高黏性、高客單價、高忠誠度的特點(diǎn)，說明其有更高的消費(fèi)能力，對于服務(wù)本身要求更高，而對價格則并不敏感，并不會隨價格變化更換自己的選擇。當(dāng)補(bǔ)貼結(jié)束之后，價格回歸價值，能夠讓外賣市場最終良性發(fā)展且最終盈利的依然是白領(lǐng)人群。換而言之，白領(lǐng)是外賣市場的剛需人群。擁有高消費(fèi)能力的白領(lǐng)人群將決定外賣行業(yè)整體發(fā)展，那么這群白領(lǐng)人群到底需要什么?
二、白領(lǐng)人群需要什么?
白領(lǐng)人群最為需要的是高質(zhì)量的外賣服務(wù)，只有滿足了白領(lǐng)人群的用戶需求，才能贏得白領(lǐng)市場，筆者認(rèn)為，高質(zhì)量的外賣服務(wù)分為以下三點(diǎn)。
首先是安全：民以食為天 食以安為先，出現(xiàn)食品安全問題是白領(lǐng)用戶絕對無法忍受的。對于白領(lǐng)人群來說其第一需求是安全，接入無證作坊不僅會讓白領(lǐng)用戶避而遠(yuǎn)之更是觸犯了法律底線。
根據(jù)此前DCCI發(fā)布的白領(lǐng)外賣市場報(bào)告顯示，其中90.3%的白領(lǐng)用戶認(rèn)為百度外賣是安全的，有50.8%的白領(lǐng)用戶認(rèn)為餓了么是安全的，有71.1%的白領(lǐng)用戶認(rèn)為美團(tuán)外賣是安全的。由此可見，百度外賣聚焦白領(lǐng)市場的戰(zhàn)略已經(jīng)初見成效。
其次是物流服務(wù)穩(wěn)定性：在安全問題解決之后，物流是整個外賣O2O的絕對核心，對于用戶體驗(yàn)至關(guān)重要。在傳統(tǒng)商家自配送模式或者眾包配送模式中，經(jīng)常會出現(xiàn)配送人員找不到路、配送遲到等問題，這也是制約外賣行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，而只有解決外賣配送服務(wù)穩(wěn)定性后，才能真正贏得白領(lǐng)用戶信賴。因?yàn)閷τ谟脩魜碚f，可能十次配送只有一次不準(zhǔn)時，但就是這一次糟糕的配送體驗(yàn)成為了用戶更換平臺的主要原因。
物流配送穩(wěn)定性表面上看上去很簡單，但是背后卻涉及極為復(fù)雜的算法問題。例如每一個配送員的效率如何判斷?道路的實(shí)時擁堵情況如何預(yù)測?每一家餐廳不同時間段的出餐率如何?這不是簡單的配送問題，除了需要建立一流的管理制度以外，還需要更強(qiáng)的大數(shù)據(jù)及人工智能技術(shù)。目前來看百度以人工智能技術(shù)見長，一開始就將人工智能技術(shù)應(yīng)用到外賣領(lǐng)域，這或許也是其作為一個后來者能夠三分白領(lǐng)外賣天下的原因所在。
最后是品質(zhì)餐廳的可選擇性：對于白領(lǐng)人群來說，其更關(guān)心高端餐廳的數(shù)量，原來需要親自去餐廳才能享用的美食也能夠通過外賣平臺直接在家享用。
表面上只是餐廳數(shù)量的增長，但這其實(shí)對于外賣平臺來說有著極高的要求，這些高端餐廳不希望自己的食物送到用戶手中之后出現(xiàn)“送餐延遲”、“變冷”、“打翻”、“漏湯”等等現(xiàn)象，這會讓用戶對其品牌扣分，商家寧愿放棄這部分收入也不愿意讓無法保障物流體驗(yàn)的第三方平臺接入。
因此，只有高質(zhì)量的物流配送，只有專職配送員提供的優(yōu)質(zhì)送餐體驗(yàn)，才能夠贏得商家以及用戶的雙重信任，這對外賣物流有著更嚴(yán)苛的考驗(yàn)。在2.0時代的競爭中，需要將選擇權(quán)交還給用戶，只有外賣平臺將送達(dá)時間的選擇權(quán)交還給用戶，更準(zhǔn)時地將餐品送達(dá)用戶手中，才能贏得用戶的信賴。
三、白領(lǐng)人群除了外賣還有更多元化的需求
白領(lǐng)外賣市場之所以受到美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三巨頭重視，其真正原因還在于白領(lǐng)人群有著更多元的消費(fèi)需求。
對于白領(lǐng)用戶來說，下午茶、咖啡、水果、點(diǎn)心可以被稱為剛需，易觀報(bào)告也顯示，白領(lǐng)用戶在外賣平臺上消費(fèi)“下午茶”、“飲料點(diǎn)心”、“超市食品”、“水果生鮮”頻率非常高。
因此，專注服務(wù)于白領(lǐng)人群的外賣平臺就可以逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷Ｗ⒎?wù)于白領(lǐng)人群的同城物流平臺，后期可以衍生的可能性還有很多，比如說快件傳遞，物品傳遞等等。而除了物流平臺，作為白領(lǐng)人群還有著購物、健身、減肥、美容、美甲等需求，后期外賣平臺則可以嘗試與第三方合作一起在該領(lǐng)域分羹，有著極大的想像空間。以購物為例，像百度外賣平臺就專門推出了“質(zhì)享生活頻道”，專注為白領(lǐng)用戶提供一些中高端的產(chǎn)品，很受白領(lǐng)用戶歡迎。
結(jié)語：
目前白領(lǐng)外賣市場處于三分天下的局面，百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么基本上各占30%左右的市場，外賣的補(bǔ)貼大戰(zhàn)也將結(jié)束，當(dāng)補(bǔ)貼消失之后，誰能贏得白領(lǐng)用戶的信賴，誰就將率先實(shí)現(xiàn)盈利，也將贏得資本市場的青睞。
作者微信公眾號：“首席發(fā)言者”(shouxifayanzhe)
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