當(dāng)移動應(yīng)用、移動支付融入人們的生活，互聯(lián)網(wǎng)成了“人”的集中地。人在哪兒，商機(jī)在哪兒，這是一條千年不變的鐵律?；ヂ?lián)網(wǎng)自然也成了生意的聚集地。

近日，有消息稱外賣平臺服務(wù)費率集體上漲，上調(diào)的幅度從1%-3%不等，甚至有的平臺傭金最高調(diào)至26%。外賣這門生意變得越來越難做了?

之于平臺，傭金好比水之于魚，當(dāng)成本相應(yīng)提升的時候，傭金也跟著提升才不至于陷入“惡性循環(huán)”。之于商家，傭金卻是一條敏感的神經(jīng)，商家敏感了，那么在用戶端的問題必定會出現(xiàn)。平臺、商家、用戶三者之間是牽一發(fā)而動全身的關(guān)系，如何去平衡?如何去推動三者的良性發(fā)展，這是一個問題。

先看漲價背后，這些鬧心的平臺商家。

商家：有的離場，有的抱怨

“沒想到如今新店更難做。”某鴨湯雞腿飯店的馬先生向記者訴苦：“目前美團(tuán)的店鋪還沒有成功審核上線，但在餓了么已經(jīng)運營了一段時間，而餓了么現(xiàn)在的傭金已經(jīng)從一年多以前的18%漲到了24%。”

2017年馬先生與幾個合伙人開了一家店鋪，那一年11月開始在美團(tuán)和餓了么兩個平臺做(運營)，日單量最高的時候兩個平臺加起來能在400以上，每天凈收入大概有1000元左右，雖然看著一個月幾萬塊，但幾個人合伙做生意平均下來就很少。為了賺錢，2018年末開始馬先生自己開店，重新在平臺上線運營。

“上一個店鋪在餓了么上線初期，平臺鼓勵(店主)做獨家，就是店鋪只能在餓了么平臺上線，當(dāng)時給申請了傭金降低到14%，但因為我沒有選擇獨家，所以一周之后傭金恢復(fù)到了18%，還是在能接受的范圍。”馬先生表示，“如今每單傭金上漲了這么多已經(jīng)很難做了，而平臺還要做超級會員、要做滿減的活動。”

根據(jù)店主馬先生的解釋，餓了么平臺的超級會員在各店鋪點餐都能使用相應(yīng)的店鋪紅包減免，每個店鋪超級會員的紅包額度差異，主要看店主自身的補(bǔ)貼力度，每一單店主必須補(bǔ)貼最少3元。

“假如一單30塊，至少有10塊錢是給了平臺，本身餐飲的利潤在35%-45%，減去人工水電、店鋪租金，維持不虧就很勉強(qiáng)了，這樣就是一個惡性循環(huán)。”馬先生補(bǔ)充道，“平臺的玩法套路、用戶的實惠，實際上最后全是商戶承擔(dān)，跟著白玩。”

無獨有偶，昆明的餐飲“老炮”劉先生也一樣，對于提高抽成怨聲不斷。劉如今旗下有4家2000平米左右的正餐酒樓，以及試水了2家小而美的商場餐廳。

“如果是簽獨家，抽成是19%;如果兩個平臺一起上，那就抽傭23%。沒辦法，平臺很強(qiáng)勢。”劉先生如是說。

他的餐廳是2015年正式上線外賣的，那時趕上很多補(bǔ)貼活動，輕輕松松就可以運營很好。大概到2016、2017年，明顯感覺到需要花心思“做運營”了。“補(bǔ)貼逐漸減少，平臺要求做排名，感覺到處都是花錢的地方。”曾經(jīng)享受過補(bǔ)貼時代的紅利的劉先生補(bǔ)充道。

在劉先生眼里，外賣既是大勢所趨，也不能因平臺吃緊就放棄。雖然傭金幾乎年年都漲，但胳膊擰不過大腿。只要是盈利的，那就做下去。

然而，對于小型店鋪的商家的選擇就不一樣了，于他們而言，更多的是找“退路”。

去年6月份的時候，陜西人小林和愛人在西安市的東南城角邊開了一家肉夾饃店，店里還賣涼皮和熱米皮。因為店面小，小林的店主要是做外賣的單子。憑借著好味道、干凈衛(wèi)生，剛開始的時候，小林的生意還不錯，小兩口靠這家店攢了一些錢。

但隨著外賣平臺的傭金從20%上漲到24%，小林覺得生意越來越難做了。

“一開始還能賺錢，現(xiàn)在就不行了，食材成本上漲不說，現(xiàn)在平臺上又要做活動、又上漲了抽成，根本賺不到錢。”考慮了各種因素之后，小林夫婦決定回老家榆林，“小地方成本低，都是回頭客，說不定比大城市里更好做生意。再熬下去，之前賺得錢都要貼進(jìn)去。”在“適者生存”的規(guī)律下，小林試圖去尋找適合自己生存和發(fā)展的土壤和空間。

傭金上漲：消費者的奶酪不能動

外賣抽成提高了，商家“叫苦”背后會不會變相“加害”于消費者，降低菜品的質(zhì)量和分量?

“顧客是上帝啊，餐飲是要做回頭客的，做不好回過頭來還是影響自己的品牌、口碑。”吳先生在消費者這個問題上還是比較理性的。

平臺傭金集體上調(diào)背后，商家們叫苦之后應(yīng)對方式不一。

有的商家選擇結(jié)合線上，加大提高線下運營。

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的外賣商家，特別是對于比較大型的餐飲店，一般對線下堂食的依賴大于對線上外賣的依賴，外賣作為餐飲生意的一個可選項，傭金上漲對他們而言更多的是未來戰(zhàn)略的一個考量，如何做好線上線下的運營搭配，如何提高餐飲的口碑和質(zhì)量更為重要。

上海虹口區(qū)某餐飲單的吳先生就選擇了這條路。目前在合同期內(nèi)他店里的傭金并沒有上調(diào)，但是，合同過后傭金從15%上調(diào)至18%-20%。“傭金是每年都漲的，從2015年的10%甚至更低到現(xiàn)在的20%，算是翻倍了。我現(xiàn)在就做兩件事，一要開分店，二要拓展線下的大客戶訂單，比如單位的員工快餐訂單?？傊?，不能把雞蛋放到一個籃子里”。

有的商家自謀“出路”，減少對平臺的依賴。

面對日益上漲的抽成，將可能嘗試安排自己的騎手配送外賣。正如餓了么王磊所分析的，外賣平臺最大的成本支出在于物流、配送，如果商家選擇自行配送的話傭金將會少大半，一般保持在個位數(shù)，7、8個點左右。

90后小敏告訴筆者，她經(jīng)常叫一家以湯為主的創(chuàng)意菜的外賣，口味好是一方面，但是更重要的是這家店是自己配送，每次送到門口配送員都90度鞠躬，感覺到這家店對服務(wù)的重視，不僅如此，每次在點的餐中都會附贈各種酸奶、飲品，有時候要加餐或者多要寫小菜，溝通起來也方便。

蘭州一家米粉店的王先生面對傭金上調(diào)也有自己的應(yīng)對策略。“店面在學(xué)校旁，我手機(jī)里有好幾個500人的大學(xué)生點餐群，自己做也能賺不少。”

生活服務(wù)本身是以消費者為核心的，即使外賣傭金上調(diào)，按照常理沒人感動消費者的奶酪，但是漲價背后是對商家進(jìn)行“流量收割”的說法對不對呢?

互聯(lián)網(wǎng)沒有壟斷

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是流量沒錯，但是，對于外賣平臺集體漲價的動因分析中，普遍認(rèn)為“價格戰(zhàn)/補(bǔ)貼戰(zhàn)——平臺壟斷——流量收割”是平臺的發(fā)展路徑。

從電商、網(wǎng)約車、外賣到共享單車等各個賽道的競爭中都可以看到燒錢買市場的身影。燒錢的最終目的是為了最終的流量收割。

“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最大的不同是模式的創(chuàng)新，并不是‘流量收割’那么簡單。壟斷的本質(zhì)是阻礙創(chuàng)新，控制價格，流量的邏輯落點是規(guī)模致勝，兩個不同的維度。”互聯(lián)網(wǎng)資深分析師如是分析。

外賣平臺價格上調(diào)一定程度上折射出來的模式的成熟和階段。正如相關(guān)分析所說：任何一個平臺型經(jīng)濟(jì)體都不可能處于一個長期虧損的狀態(tài)，運營和維護(hù)平臺是需要高額的成本支出的，任何平臺都不可能是免費運營的，這一點是平臺型經(jīng)濟(jì)的一個客觀規(guī)律。所以，只要平臺型經(jīng)濟(jì)體進(jìn)入了成熟階段，幾乎所有平臺都會選擇收取一部分比之前更高的費用從而維系本身平臺的長期可持續(xù)發(fā)展。比如說，網(wǎng)約車出行平臺滴滴、旅游服務(wù)平臺攜程都經(jīng)歷過從高補(bǔ)貼向低補(bǔ)貼乃至于收費轉(zhuǎn)型的過程，這是平臺型經(jīng)濟(jì)體的客觀規(guī)律。

“我們不應(yīng)該把目光放在傭金上漲這個點上，我們還應(yīng)該思考傭金上漲之后，服務(wù)上去了沒有，平臺的價值和效率體現(xiàn)了沒有，騎手的條件得到改善了沒有，諸如此類的問題，之看到提價本身容易陷入思考的誤區(qū)。”一位餐飲管理負(fù)責(zé)人告訴筆者。

外賣平臺漲價，可以看到的是從價格戰(zhàn)到拼技術(shù)、拼服務(wù)、拼效率的時代已經(jīng)到來。同時也要看到，價格是一個十分敏感的問題，平臺上調(diào)傭金其實年年都在調(diào)，但是，如果不協(xié)調(diào)不好商家、用戶之間的利益，求取到最大公約數(shù)，由此而帶來的問題，只會增不會減。