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網(wǎng)紅飲品市場(chǎng)越來(lái)越熱鬧了。瑞幸咖啡上市之后，喜茶，奈雪的茶也將上市提上了日程。其他網(wǎng)紅飲品雖然沒(méi)有上市的打算，但從市場(chǎng)的角度來(lái)看，他們的表現(xiàn)也相當(dāng)不錯(cuò)，網(wǎng)紅飲品市場(chǎng)已經(jīng)引發(fā)了資本市場(chǎng)的興趣。最近蘇寧首家咖啡專(zhuān)門(mén)店在南京試營(yíng)業(yè)，飲品包括咖啡，奶茶等等。

隨著資本進(jìn)一步涌入飲品市場(chǎng)，整個(gè)行業(yè)也因此面臨諸多問(wèn)題。首先是管理問(wèn)題，這與當(dāng)前飲品市場(chǎng)的火熱息息相關(guān)，難以完全解決，等資本降溫之后或許能從內(nèi)部逐漸規(guī)范。其次是競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，從當(dāng)前的市場(chǎng)情況來(lái)看，除了頭部用戶(hù)以外，其他小品牌已經(jīng)難以崛起，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將主要集中在大品牌身上。

當(dāng)然，各大飲品品牌也在試圖解決這些問(wèn)題。通過(guò)探索新場(chǎng)景，發(fā)展創(chuàng)意產(chǎn)品等方式改變當(dāng)前的處境。其實(shí)我們看到任何一個(gè)市場(chǎng)火爆起來(lái)之后都會(huì)遇到眾多問(wèn)題，特別是處于快速擴(kuò)張階段，想要解決這些問(wèn)題并不容易，美股研究社將與大家一同分析新興飲品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

資本紛紛涌入飲品市場(chǎng)，市場(chǎng)擴(kuò)大業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)或成最大緣由

新興飲品指的是瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶之類(lèi)的企業(yè)推出的，面向年輕人的包括奶茶，咖啡，酒水在內(nèi)的飲料。這一市場(chǎng)如今正受到資本的青睞，喜茶，奈雪的茶等公司相繼獲得投資。繼瑞幸咖啡上市之后，喜茶，奈雪的茶也即將赴美上市。在飲品狂熱的背后，是市場(chǎng)的推動(dòng)和企業(yè)自身業(yè)務(wù)發(fā)展的需求，在浪潮之中，各大企業(yè)都想分一杯羹。

（1）眾多企業(yè)加入新興飲品行業(yè)， 快速擴(kuò)張搶占市場(chǎng)

新興飲品市場(chǎng)在資本的推動(dòng)下參與者眾多。參與者主要分為兩類(lèi)，一類(lèi)是專(zhuān)攻飲品市場(chǎng)的企業(yè)，例如星巴克，瑞幸，喜茶，瑞雪的茶等等。另一類(lèi)是跨行進(jìn)入這一市場(chǎng)的企業(yè)，例如蘇寧，中石化，OYO。除此之外，還有眾多跟風(fēng)進(jìn)入這一市場(chǎng)的小型企業(yè)，由于他們的市場(chǎng)份額較小，開(kāi)張關(guān)門(mén)速度較快，對(duì)市場(chǎng)的影響不如這些大企業(yè)。

目前這類(lèi)新興飲品企業(yè)都呈現(xiàn)快速擴(kuò)張趨勢(shì)。以瑞幸為例，截止到2019年3月31日，18個(gè)月以來(lái)，瑞幸咖啡在中國(guó)28個(gè)城市拓展了2370家門(mén)店，積累了1680多萬(wàn)用戶(hù)。瑞幸計(jì)劃到年底，將門(mén)店數(shù)擴(kuò)張到4500家，成為中國(guó)咖啡連鎖門(mén)店數(shù)最多的品牌。其他飲品企業(yè)擴(kuò)張速度不一，但大多快于傳統(tǒng)開(kāi)店項(xiàng)目。

（2）飲品市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)分走市場(chǎng)份額

企業(yè)快速擴(kuò)張背后的原因主要有兩個(gè)，分別對(duì)應(yīng)兩類(lèi)參與者。第一類(lèi)原因，對(duì)于專(zhuān)攻飲品市場(chǎng)的企業(yè)而言，例如瑞幸咖啡，喜茶等等，市場(chǎng)的推動(dòng)是主要原因。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，預(yù)計(jì)2019年沖調(diào)類(lèi)熱飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1300億元，在2021年達(dá)到1400億元以上，2016-2021年復(fù)合年增長(zhǎng)率9.8%。其中，其他飲品店銷(xiāo)售額達(dá)780億元，2016-2021年復(fù)合年增長(zhǎng)率13.5%。面對(duì)龐大的市場(chǎng)，資本很難不心動(dòng)，因此眾多飲品企業(yè)崛起也就可以理解了。

第二類(lèi)原因，針對(duì)跨行進(jìn)入這一市場(chǎng)的企業(yè)而言，業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)原因則顯得更加重要。對(duì)于中石化，OYO而言，他們不需要開(kāi)設(shè)飲品店，只需要在原有的店面，例如加油站，酒店，增加咖啡，飲品服務(wù)即可。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)成本較小，但卻可以通過(guò)"受歡迎"的服務(wù)提升用戶(hù)的滿(mǎn)意度，吸引用戶(hù)入駐。當(dāng)然他們還能借此分走部分市場(chǎng)份額，增加營(yíng)收，可以說(shuō)得上是劃算的買(mǎi)賣(mài)。

新興飲品市場(chǎng)亂象叢生，場(chǎng)景競(jìng)爭(zhēng)席卷整個(gè)市場(chǎng)

前面說(shuō)到資本快速涌入飲品市場(chǎng)，導(dǎo)致眾多飲品品牌崛起。但這樣一來(lái)，也使得整個(gè)行業(yè)出現(xiàn)無(wú)數(shù)問(wèn)題，其中最嚴(yán)重的或許是管理問(wèn)題和競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。管理問(wèn)題反映了行業(yè)的亂象，包括盜版問(wèn)題，供應(yīng)鏈問(wèn)題，加盟問(wèn)題等等。而競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題雖然沒(méi)有引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，但從瑞幸咖啡的虧損來(lái)看，這或許會(huì)傷害到企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（1）山寨問(wèn)題難以解決，管理混亂反映行業(yè)亂象

目前新興飲品市場(chǎng)管理混亂，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。一個(gè)是資本的涌入造成山寨盛行，喜茶曾經(jīng)就因?yàn)樯秸黄雀拿?。更可怕的是盜版店的數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了正版店，例如網(wǎng)紅茶飲的鹿角巷，鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過(guò)了7000家。而這樣的盜版已經(jīng)從國(guó)內(nèi)蔓延至國(guó)外，難以解決。特別是涉及到版權(quán)和商標(biāo)之時(shí)，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是重大的傷害。

另一個(gè)是管理不到位，造成飲品出現(xiàn)問(wèn)題。據(jù)媒體報(bào)道，COCO奶茶的"煙頭事件"、奈雪的茶徒手操作且未佩戴口罩問(wèn)題、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等。這問(wèn)題看上去不大，但卻會(huì)對(duì)企業(yè)的名譽(yù)造成重大影響。最后是擴(kuò)張問(wèn)題，瑞幸雖然快速擴(kuò)張，但背后是有神州系的支持，一般的企業(yè)難以像瑞幸一樣擴(kuò)張。網(wǎng)紅品牌茶顏悅色至今只在長(zhǎng)沙開(kāi)店。雖然目前看來(lái)瑞幸表現(xiàn)尚可，但背后的虧損問(wèn)題卻不容忽視。另外，在加盟方面也存在管理混亂問(wèn)題。

（2）飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大品牌斗爭(zhēng)加劇

資本帶來(lái)的另一大問(wèn)題是競(jìng)爭(zhēng)激烈。競(jìng)爭(zhēng)在任何行業(yè)都存在，但在資本火熱的市場(chǎng)尤其激烈，過(guò)度的競(jìng)爭(zhēng)甚至?xí)p害行業(yè)的發(fā)展。目前新興飲品市場(chǎng)就出現(xiàn)了這樣的問(wèn)題。目前競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)造成諸多品牌關(guān)店。聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順此前曾在公開(kāi)場(chǎng)合透露出一組數(shù)據(jù)：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線(xiàn)城市茶飲店的關(guān)店率為開(kāi)店率的兩倍，高達(dá)55%；而二線(xiàn)城市，關(guān)店率也略高于開(kāi)店率。雖然這對(duì)大品牌的傷害不大，卻使得小品牌難以生存。

而如今各大品牌之間的斗爭(zhēng)也越發(fā)激烈。最引人矚目的可能是瑞幸咖啡與星巴克之間的斗爭(zhēng)，星巴克為了應(yīng)對(duì)瑞幸咖啡，不得不加快了開(kāi)店速度。2018年5月16日，星巴克首次在中國(guó)召開(kāi)全球投資者交流會(huì)，宣布在華發(fā)展提速，計(jì)劃 2022年末大陸市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量增至6000家。其次是瑞幸咖啡為了應(yīng)對(duì)喜茶，奈雪的茶，推出了小鹿茶。前不久喜茶和奈雪的茶準(zhǔn)備上市或許也是為了對(duì)抗瑞幸咖啡。

全場(chǎng)景覆蓋壟斷消費(fèi)市場(chǎng)，創(chuàng)意或成未來(lái)最大競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)

前面提到飲品市場(chǎng)面臨眾多問(wèn)題，而這些問(wèn)題難以在短期內(nèi)解決。但是，飲品企業(yè)們也在通過(guò)各種方式增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，回避這些問(wèn)題。目前主要表現(xiàn)在兩大趨勢(shì)上。一個(gè)是飲品企業(yè)們探索飲品新邊界，打破原來(lái)的場(chǎng)景限制。另一個(gè)是發(fā)展創(chuàng)意產(chǎn)品，打造爆款，吸引用戶(hù)的注意力。

（1）飲品企業(yè)探索新場(chǎng)景，全場(chǎng)景覆蓋實(shí)現(xiàn)品牌閉環(huán)

飲品企業(yè)們?cè)诿媾R激烈的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，選擇了發(fā)展新業(yè)務(wù)來(lái)避免競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)擴(kuò)大自己的業(yè)務(wù)范圍。繼星巴克開(kāi)酒吧以后，奈雪的茶也開(kāi)了酒吧，據(jù)悉，奈雪的茶已在北京和深圳共開(kāi)設(shè)三家酒吧，命名為"奈雪酒屋"。根據(jù)奈雪酒屋的布置我們認(rèn)為主要是通過(guò)酒吧補(bǔ)充年輕人的夜生活社交場(chǎng)景。而瑞幸咖啡旗下小鹿茶更是側(cè)重二三四線(xiàn)城市，與瑞幸咖啡的一二線(xiàn)城市布局互相補(bǔ)充。

可以看到企業(yè)們?cè)谔剿餍聵I(yè)務(wù)的同時(shí)也在積極打造品牌閉環(huán)。奈雪的茶在針對(duì)白領(lǐng)女性用戶(hù)白天的茶飲市場(chǎng)時(shí)，也在探索都市女性的夜晚生活。而瑞幸咖啡更是試圖進(jìn)軍整個(gè)飲品市場(chǎng)。他們不僅在嘗試新業(yè)務(wù)，同時(shí)也在試圖擴(kuò)大產(chǎn)品的影響力，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)人群的全方面閉環(huán)建設(shè)，以免用戶(hù)流失。

（2）網(wǎng)紅爆款成銷(xiāo)量保證，追求創(chuàng)意保持產(chǎn)品更新

飲品企業(yè)發(fā)展的另一大趨勢(shì)就是研發(fā)新品。對(duì)于新興飲品來(lái)說(shuō)，創(chuàng)意十分重要。在網(wǎng)紅的光環(huán)下，銷(xiāo)量才能得到最大限度的保護(hù)。創(chuàng)意產(chǎn)品，特別是爆款已經(jīng)成為了各大飲品追逐的目標(biāo)。據(jù)36氪報(bào)道，喜茶在過(guò)去的2018年中累計(jì)推出了48款新品，有不少是季節(jié)限定。而青島萬(wàn)象城的喜茶LAB店特設(shè)酒精類(lèi)飲品空間"茶極客實(shí)驗(yàn)室"，近期推出加入青啤原漿的啤酒口味冷飲。

綜上所述，由于飲品市場(chǎng)火爆，資本快速涌入這一市場(chǎng)，誕生了瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶等著名品牌，他們?cè)谫Y本的裹挾下快速擴(kuò)張。在擴(kuò)張過(guò)程中，引發(fā)了一系列問(wèn)題。為解決這些問(wèn)題，飲品企業(yè)紛紛發(fā)展新業(yè)務(wù)，探索新邊界，同時(shí)提高研發(fā)新品的力度。但這些舉措能否解決問(wèn)題還未可知，美股研究社將持續(xù)關(guān)注行業(yè)的后續(xù)發(fā)展。

本文作者：美股研究社（公眾號(hào)：meigushe）http://www.meigushe.com/——旨在幫助中國(guó)投資者理解世界，專(zhuān)注報(bào)道美國(guó)科技股和中概股，對(duì)美股感興趣的朋友趕緊關(guān)注我們

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