“預(yù)制菜是快節(jié)奏時(shí)代的產(chǎn)物,它的流行說明市場對它有需求。大家的擔(dān)憂源于信息的不透明、不平衡導(dǎo)致的社會(huì)不信任,是食品行業(yè)面臨的共性問題。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的吳海舟教授表示,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,需要商家、社會(huì)、科研、媒體、立法執(zhí)法監(jiān)管機(jī)構(gòu)的共同協(xié)作。
為了規(guī)范預(yù)制菜市場,確保食品安全并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,2024年3月18日,市場監(jiān)管總局、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。該通知首次明確了預(yù)制菜的定義范圍,將其界定為工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜肴,嚴(yán)格區(qū)分于主食類食品及其他非標(biāo)準(zhǔn)化加工產(chǎn)品。這一界定不僅明確了預(yù)制菜的身份,也為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立奠定了基礎(chǔ)。
《通知》在多個(gè)方面提出了具體要求,包括推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管以及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等。值得注意的是,通知明確規(guī)定預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不得使用防腐劑,并對生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管提出了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這一舉措無疑為預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展設(shè)置了更高的門檻,同時(shí)也為消費(fèi)者提供了更加安全可靠的食品選擇。
面對琳瑯滿目的預(yù)制菜產(chǎn)品,消費(fèi)者在選擇時(shí)又該如何辨別優(yōu)劣呢?投融界研究院建議,消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工時(shí)間、保存條件及期限等關(guān)鍵信息。同時(shí),通過比較配料表成分是否符合國家標(biāo)準(zhǔn),消費(fèi)者可以更加科學(xué)地選擇適合自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。
此外,投融界研究院還提醒消費(fèi)者,食品安全不存在零風(fēng)險(xiǎn),因此應(yīng)盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品,并關(guān)注產(chǎn)品是否通過了ISO9000、ISO22000、HACCP等國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。在選購時(shí),學(xué)會(huì)查看配料表和營養(yǎng)成分表也是關(guān)鍵一步。食用加工后的預(yù)制菜并不會(huì)直接導(dǎo)致“三高”風(fēng)險(xiǎn),但關(guān)鍵在于選擇低鹽、少油、少糖的健康烹飪方式。
民以食為天,食以安為先。隨著時(shí)代發(fā)展,預(yù)制菜已成為現(xiàn)代人日常飲食的重要組成部分。如今關(guān)于預(yù)制菜規(guī)范、食品安全的相關(guān)文件不斷出臺,為想要選擇預(yù)制菜作為創(chuàng)業(yè)方向的創(chuàng)業(yè)者們提供了更加規(guī)范的行業(yè)環(huán)境和發(fā)展土壤。
在強(qiáng)化餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能和普及食品安全知識的雙重推動(dòng)下,我國食品行業(yè)正展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展活力。未來,預(yù)制菜行業(yè)有望在更加規(guī)范、健康的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。
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