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“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,就兩頓。”
火鍋,一直以來(lái)都呼朋喚友、聚餐團(tuán)建的餐飲項(xiàng)目?jī)?yōu)選。根據(jù)投融界研究院觀察,近兩年,隨著“一人食”的流行,“小火鍋”也開始風(fēng)靡起來(lái),成為了都市打工人的用餐選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示,今年1月到6月底,新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達(dá)到1500余家。
這讓曾經(jīng)的小火鍋之王,2023年虧損1.99億元的呷哺呷哺也始料未及,沒(méi)想到他們的當(dāng)家業(yè)務(wù),在即將走向滅亡之時(shí),似乎又重新迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。
但說(shuō)到底,小火鍋文藝復(fù)興的背后其實(shí)是新一波的“火鍋革命”——人均200一頓的網(wǎng)紅火鍋退潮,部分小火鍋品牌在下沉市場(chǎng)快速拓店,部分小火鍋品牌進(jìn)軍一線、新一線城市。整個(gè)火鍋界都到了“不卷低價(jià)不行”的十字路口。
當(dāng)下,小火鍋已躍居都市青年“一人食”文化的熱門之選,成為孤獨(dú)美食家們的溫馨伴侶。在小紅書平臺(tái)上,“小火鍋”相關(guān)筆記已超過(guò)61萬(wàn)篇,彰顯了其風(fēng)靡之勢(shì)。一人一鍋,不僅消除了獨(dú)自用餐的孤寂感,更轉(zhuǎn)化為一種自我享受的新風(fēng)尚。
相較于傳統(tǒng)火鍋店的大氣磅礴,小火鍋以其小巧精致著稱:鍋具迷你,服務(wù)人員精簡(jiǎn),菜品分量適中,空間布局緊湊。這樣的設(shè)計(jì)讓每位食客都能擁有專屬的用餐小天地,無(wú)需擔(dān)心與陌生人共桌的尷尬,真正實(shí)現(xiàn)了“一人一世界”的用餐體驗(yàn)。
品牌命名上,小火鍋界也是創(chuàng)意滿滿,“孤獨(dú)小火鍋”、“就叫小火鍋”、“丈母娘小火鍋”等網(wǎng)感十足的店名層出不窮,裝修風(fēng)格更是緊跟潮流,從復(fù)古懷舊到現(xiàn)代ins風(fēng),從市井氣息到工業(yè)美學(xué),再到多巴胺色彩與卡通元素的碰撞,每一種風(fēng)格都能成為拍照打卡的熱門背景。
然而,小火鍋之所以能夠俘獲年輕人的心,不僅僅在于其新穎的營(yíng)銷手段,更在于其超高的性價(jià)比。人均消費(fèi)百元以內(nèi),即可享受豐富多樣的菜品、個(gè)性化選擇的鍋底,以及干凈整潔的用餐環(huán)境,真正實(shí)現(xiàn)了“物美價(jià)廉”的餐飲新體驗(yàn)。與高端火鍋店相比,小火鍋無(wú)疑是一種更為親民的選擇,其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不言而喻。
隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張,全國(guó)各地涌現(xiàn)出眾多小火鍋品牌,如河南的圍辣、長(zhǎng)沙的盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、沈陽(yáng)的喜家、山東的龍歌、哈爾濱的蘇小北、北京的農(nóng)小鍋、江蘇的紅厭厭、西安的串士多等,它們各自憑借獨(dú)特的品牌魅力和經(jīng)營(yíng)策略,在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。其中,不少品牌更是實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展,如蘇小北擁有400余家門店,圍辣更是突破千店大關(guān),榮獲沙利文認(rèn)證的“全國(guó)旋轉(zhuǎn)小火鍋門店數(shù)量第一”殊榮。
投融界研究院觀察到,小火鍋的復(fù)興并非孤立現(xiàn)象,而是傳統(tǒng)火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)型布局的一部分。巴奴火鍋旗下的桃娘下飯小火鍋、海底撈推出的小嗨火鍋等,均是這一趨勢(shì)下的典型代表。此外,南城香、吉野家等餐飲連鎖品牌也加入了小火鍋的行列,進(jìn)一步豐富了市場(chǎng)供給。
回顧歷史,小火鍋并非新興事物,早在十年前便曾風(fēng)靡一時(shí)。如今,它之所以能夠再次走紅,投融界研究院認(rèn)為,這背后既有經(jīng)濟(jì)增速放緩下消費(fèi)平價(jià)化趨勢(shì)的推動(dòng),也有單身經(jīng)濟(jì)崛起的助力。2.39億的單身青年群體構(gòu)成了龐大的市場(chǎng)需求,為小火鍋的發(fā)展提供了廣闊的空間。
更為有趣的是,小火鍋的“翻紅”并未帶來(lái)消費(fèi)升級(jí),反而呈現(xiàn)出一種“逆升級(jí)”的現(xiàn)象。昔日街頭巷尾的小店如今紛紛入駐商超,實(shí)現(xiàn)了從菜品、服務(wù)到裝修的全面升級(jí);同時(shí),價(jià)格卻更加親民,不少品牌甚至能做到人均50元以內(nèi)。這種變化既得益于火鍋供應(yīng)鏈的成熟與成本控制的優(yōu)化,也反映了年輕消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求與認(rèn)可。
在投融界研究院看來(lái),小火鍋對(duì)于當(dāng)代年輕人而言已不再是吃不起大火鍋的無(wú)奈之選,而是他們主動(dòng)追求性價(jià)比、享受獨(dú)處時(shí)光的時(shí)尚生活方式。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里,小火鍋以其獨(dú)特的魅力成為了都市青年心中的一抹溫暖與慰藉。
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