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在沙漠里種有機(jī)蔬菜是什么體驗(yàn)？

位于祖國(guó)西北部的內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，這里有一片占地近1萬(wàn)平方公里的烏蘭布和沙漠，它和任意一片荒漠相同，干旱少雨風(fēng)沙大，全年平均降水量?jī)H有102.9毫米，不足上海的十分之一。

但，圣牧想在烏蘭布和沙漠的腹地種出有機(jī)蔬菜。

即使，國(guó)外的農(nóng)業(yè)專家認(rèn)定烏蘭布和沙漠完全不符合種植條件；即使，圣牧在五年內(nèi)種下的數(shù)批菜苗幾乎都被風(fēng)沙破壞；即使，為開(kāi)發(fā)烏蘭布和沙漠，十三年來(lái)圣牧已累計(jì)投資75億元。

蜀道難，難于上青天，但“不信邪”的圣牧最終翻過(guò)蜀道。最新數(shù)據(jù)顯示，圣牧在烏蘭布和沙漠基地共有22萬(wàn)畝農(nóng)田、33座牧場(chǎng)。

初聽(tīng)圣牧在大沙漠的征途，盒馬有機(jī)菜采購(gòu)劉良超就被觸動(dòng)了。

劉良超入行已經(jīng)是第十五個(gè)年頭，但了解到圣牧在沙漠里種有機(jī)菜，他依然覺(jué)得十分震撼。

圣牧的故事就像一枚楔子釘在劉良超的心里，最終促成盒馬有機(jī)與圣牧的合作。

2022年8月，圣牧試種的第一批近200畝、40余萬(wàn)顆有機(jī)貝貝南瓜上架盒馬，隨即受到消費(fèi)者追捧。一年后，圣牧的有機(jī)南瓜已經(jīng)擴(kuò)種到1000畝，預(yù)計(jì)收成200多萬(wàn)顆。

一顆顆有機(jī)貝貝南瓜背后，盒馬歷時(shí)五年在全國(guó)落成41個(gè)有機(jī)盒馬村、與100多家有機(jī)企業(yè)建立長(zhǎng)期合作，同時(shí)堅(jiān)定推行有機(jī)戰(zhàn)略。

盒馬為何“死磕”有機(jī)農(nóng)業(yè)？新零售底色濃厚的盒馬又能為有機(jī)農(nóng)業(yè)創(chuàng)造什么價(jià)值？

對(duì)癥下藥

開(kāi)宗明義，什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？

“有機(jī)”是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，要求在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)和基礎(chǔ)工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理。

簡(jiǎn)言之，有機(jī)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品不打農(nóng)藥、不用工業(yè)化肥、極少人為干預(yù)，蔬菜、水果和牲畜等得以在自然環(huán)境中自由生長(zhǎng)。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的細(xì)化，消費(fèi)者對(duì)健康飲食、綠色食品的關(guān)注度逐漸增強(qiáng)，更多零售企業(yè)發(fā)力有機(jī)領(lǐng)域。

2018年6月起，盒馬開(kāi)始布局有機(jī)食品，“最初在北京和上海試行，但在沒(méi)有額外投入資源的情況下，有機(jī)食品的銷量卻逐年上漲”，盒馬有機(jī)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蔡宏表示，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)意愿的增強(qiáng)，堅(jiān)定了盒馬做有機(jī)的信心。

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、有機(jī)農(nóng)業(yè)資深專家杜相革告訴地歌網(wǎng)，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)不缺好產(chǎn)品，僅僅是種植類產(chǎn)品就占到有機(jī)行業(yè)的66%-70%，整個(gè)體量非常大。

但，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的企業(yè)面臨諸多痛點(diǎn)。

首當(dāng)其沖的問(wèn)題是，完全自然種植養(yǎng)殖的有機(jī)產(chǎn)品，同樣極易受自然環(huán)境影響，比如未成熟的枝葉被蟲(chóng)子、鳥(niǎo)類啃食，導(dǎo)致產(chǎn)出率大打折扣，企業(yè)生產(chǎn)成本居高不下。

比如除草環(huán)節(jié)，劉良超舉例說(shuō)，非有機(jī)種植的農(nóng)產(chǎn)品用除草劑，一桶十余元就能解決一畝地的長(zhǎng)草，但有機(jī)農(nóng)業(yè)是用人工除草，一畝地得用十余人，人力成本很大。

圣牧種植的有機(jī)南瓜也曾遇到過(guò)類似問(wèn)題。沙漠腹地風(fēng)沙大，南瓜幼苗很容易被刮斷，剛成熟的南瓜還會(huì)被鳥(niǎo)類、野兔、沙狐等野生動(dòng)物來(lái)“分食”。

圣牧曾經(jīng)測(cè)算過(guò)，第一批有機(jī)南瓜的總體產(chǎn)量只占同類基地的60%左右。

種植端產(chǎn)生的投入及損耗成本是一方面，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)還會(huì)遇到“貨賣不出去”的棘手問(wèn)題。由于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)教育和普及度不足，消費(fèi)者很難清晰辨別有機(jī)與非有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別，消費(fèi)信任度成為痛點(diǎn)，甚至?xí)`傷做“真有機(jī)”的企業(yè)。

2019年，圣牧就種出了第一批沙漠紅薯、山藥等品種，品質(zhì)、產(chǎn)量和口感都很合適，但種出來(lái)卻賣不出去，“最后全爛在地里”，圣牧有機(jī)草業(yè)公司總裁劉文光說(shuō)。

面對(duì)一片片壞在地里的紅薯和山藥，很多圣牧的員工都默默流下眼淚，劉良超聽(tīng)說(shuō)這個(gè)故事后，也非常惋惜：這么好的商品怎么就賣不出去呢？

有機(jī)農(nóng)業(yè)的“供需錯(cuò)配”問(wèn)題亟待解決，盒馬的方法是“對(duì)癥下藥”。

相比于“種多少賣多少”的供給匹配需求模式，盒馬借助品牌效應(yīng)、用戶基礎(chǔ)，以及阿里數(shù)農(nóng)及產(chǎn)研對(duì)用戶需求的洞察，其采取“賣多少種多少”的訂單農(nóng)業(yè)模式來(lái)解決供需錯(cuò)配問(wèn)題。

“對(duì)于每個(gè)月有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品要達(dá)成多少銷量、如何預(yù)估某個(gè)品類的銷量，盒馬背后都有一套算法體系做支撐。”蔡宏說(shuō)。

訂單農(nóng)業(yè)模式結(jié)合盒馬數(shù)據(jù)能力，盒馬將農(nóng)產(chǎn)品訂單前置，合理控制企業(yè)在銷售端的成本投入，“很多有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品都是提前六個(gè)月與供應(yīng)商談好訂單量。”劉良超說(shuō)。

當(dāng)下，零售行業(yè)不再是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，好產(chǎn)品必然需要好品牌、好渠道來(lái)支撐銷售，有機(jī)農(nóng)業(yè)更是如此，當(dāng)傳統(tǒng)模式無(wú)法破解供需錯(cuò)配等一系列痛點(diǎn)，新零售模式往往能注入新的活力。

同樣地，盒馬正自身沉淀的“新零售方法論”，運(yùn)用到有機(jī)農(nóng)業(yè)的更多細(xì)分環(huán)節(jié)。

新零售化改造

不可否認(rèn)，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品廣泛存在非標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，這在有機(jī)領(lǐng)域尤甚。

由于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程不用保增劑、防腐劑，最終出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品往往大小規(guī)格不一，偶爾還會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)眼、表皮破損等情況，消費(fèi)者顯然不會(huì)為類似賣相的商品買單。

對(duì)此，盒馬從產(chǎn)地開(kāi)始就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)，比如土豆按照重量分為300克、200克等不同規(guī)格，同一規(guī)格的產(chǎn)品裝在一起，而農(nóng)戶在挖土豆的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些損壞，導(dǎo)致產(chǎn)品規(guī)格不足且賣相不好，盒馬就開(kāi)發(fā)有機(jī)土豆切塊、切絲等產(chǎn)品，進(jìn)一步降低損耗。

不僅如此，盒馬正在通過(guò)分級(jí)，最大化利用組合供應(yīng)鏈模式，減少資源浪費(fèi)，比如將規(guī)格、外觀不達(dá)標(biāo)的云南孟連牛油果做成冰激凌；將大小不一的北京有機(jī)平谷桃制成凍干桃脆等。 

除了生產(chǎn)端，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品鏈路中過(guò)多的流通環(huán)節(jié)，也是造成農(nóng)產(chǎn)品損耗高的重要原因，每一次產(chǎn)品的中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生損耗。

圣牧也面臨同樣的問(wèn)題，其最初種植的第一批有機(jī)南瓜采取快遞“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”發(fā)貨，產(chǎn)品先從烏蘭布和沙漠所在的磴口縣運(yùn)到巴彥淖爾市，再轉(zhuǎn)運(yùn)至西安，最后發(fā)往全國(guó)，中間運(yùn)輸經(jīng)過(guò)多次中轉(zhuǎn)，流通成本水漲船高。

“當(dāng)年第一批南瓜，運(yùn)輸損耗率就就高達(dá)30%。”劉文光表示。

繼盒馬開(kāi)始采購(gòu)有機(jī)貝貝南瓜后，平臺(tái)與產(chǎn)地之間采取“源頭直供“模式，上萬(wàn)顆有機(jī)南瓜從沙漠產(chǎn)地直發(fā)上海的盒馬大倉(cāng)，減少不必要的中間流通環(huán)節(jié)和物流損耗。

事情正在起變化。

從產(chǎn)地分級(jí)到流通直供，盒馬積淀多年的新零售能力正在不斷外溢，進(jìn)而優(yōu)化有機(jī)農(nóng)業(yè)鏈路中低效、資源浪費(fèi)大的環(huán)節(jié)，一步步做到真正的“新”零售，也幫助有機(jī)企業(yè)打造產(chǎn)品及品牌優(yōu)勢(shì)。

蔡宏也表示，未來(lái)盒馬要打造更多有特色的商品，并且希望幫助供應(yīng)商把“真正的實(shí)力練出來(lái)“。

對(duì)盒馬而言，要做好有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，平臺(tái)需要和供應(yīng)商共成長(zhǎng)。

盒馬商品質(zhì)量合規(guī)管理專家兼中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)工作組專家姚軍愷介紹說(shuō)，盒馬會(huì)不定期召開(kāi)“高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)”，邀請(qǐng)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商進(jìn)行內(nèi)部交流。

“我們還會(huì)請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家，比如專治病蟲(chóng)害、研發(fā)預(yù)制菜等方向的行業(yè)伙伴來(lái)分享，運(yùn)用盒馬自身專家智庫(kù)的力量給供應(yīng)商提供幫助。“姚軍愷表示。

顯然，在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，盒馬不僅是一家銷售渠道，也不止是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的賣貨，更是從供應(yīng)商和農(nóng)產(chǎn)品源頭出發(fā)來(lái)思考問(wèn)題、開(kāi)放底層數(shù)據(jù)和能力，推廣有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。

在采訪中，盒馬有機(jī)的多位管理者都向地歌網(wǎng)談到一個(gè)詞：可持續(xù)發(fā)展。

蔡宏認(rèn)為，有機(jī)將是盒馬推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要支撐，包括平臺(tái)如何幫助供應(yīng)商可持續(xù)地為用戶提供更多有機(jī)商品。

“盒馬的目標(biāo)是為消費(fèi)者提供一桌菜的有機(jī)解決方案”，但蔡宏也坦言，期間還有很多供應(yīng)鏈建設(shè)、商品布局要做。

現(xiàn)在，盒馬有機(jī)正在進(jìn)行“從1到100“的跨越。

從1到100

盒馬從2018年開(kāi)始布局有機(jī)商品，到2022年正式確定有機(jī)為戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目，這期間發(fā)生了什么？

一年前，盒馬內(nèi)部發(fā)現(xiàn)有機(jī)商品銷量的自然增長(zhǎng)很可觀后，其陸續(xù)邀請(qǐng)外部專家、供應(yīng)商與采購(gòu)團(tuán)隊(duì)召開(kāi)了多輪溝通會(huì)，最終確定將有機(jī)作為一個(gè)戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目，而不是只在一線城市自然發(fā)展。

早在確立戰(zhàn)略項(xiàng)目之前，盒馬有機(jī)用戶數(shù)已累計(jì)千萬(wàn)級(jí)別，實(shí)現(xiàn)全渠道近1800款有機(jī)商品的豐富供給，但蔡宏認(rèn)為，過(guò)去盒馬有機(jī)是“從0到1”的積累階段，而現(xiàn)在是更加注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈建設(shè)的“從1到100”階段。

新階段下，盒馬有機(jī)要做到“真豐富”“真有機(jī)”和極致性價(jià)比。

豐富意味著有機(jī)品類持續(xù)擴(kuò)張，盒馬有機(jī)品類運(yùn)營(yíng)許成志表示，未來(lái)消費(fèi)者可以在盒馬買到有機(jī)的蔬菜和涮肉，以及用有機(jī)食材制作的麻醬、底料，涮一頓“有機(jī)火鍋”。

盒馬有機(jī)近年來(lái)正在加速擴(kuò)張品類，從最常見(jiàn)和認(rèn)知度最高的有機(jī)菜、有機(jī)肉禽蛋，再到調(diào)味品乃至酒類，“目前盒馬共有六款有機(jī)進(jìn)口葡萄酒在售。”蔡宏說(shuō)。

以品類擴(kuò)張為基礎(chǔ)，盒馬還想讓消費(fèi)者感受到買有機(jī)產(chǎn)品真的是“好吃不貴”，其不僅從源頭降低供應(yīng)商的產(chǎn)出損耗，還在定價(jià)方面運(yùn)用大數(shù)據(jù)能力以確保性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

據(jù)地歌網(wǎng)了解，盒馬的產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一款比價(jià)系統(tǒng)，針對(duì)多個(gè)有機(jī)品類制作價(jià)格走向的數(shù)據(jù)看板，同時(shí)還會(huì)監(jiān)測(cè)對(duì)比同類產(chǎn)品在市場(chǎng)上其它渠道的價(jià)格。

蔡宏表示，在盒馬有機(jī)定期溝通會(huì)上，產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)會(huì)將價(jià)格變動(dòng)的預(yù)警給到團(tuán)隊(duì)，以此判斷是否要對(duì)某款商品或某個(gè)品類的價(jià)格做出調(diào)整。

最后，盒馬還要讓消費(fèi)者感受到有機(jī)農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的有益價(jià)值。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在更自然的環(huán)境下生長(zhǎng)而成，更受到注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者的青睞，他們認(rèn)為，有機(jī)食品的口感也會(huì)好于非有機(jī)食品。

甚至于，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的健康就代表著土壤的健康，代表著更優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。

數(shù)據(jù)可以更直觀的證明這一點(diǎn)。據(jù)測(cè)算，沙漠里每一株有機(jī)貝貝南瓜在成長(zhǎng)中可以牢牢抓住近4平米的土壤、保證水土不流失；消費(fèi)者每吃一顆有機(jī)貝貝南瓜，都能幫助烏蘭布和沙漠鎖住0.25平米的土壤。

“有機(jī)農(nóng)業(yè)不用農(nóng)殘、不用化學(xué)農(nóng)藥，其實(shí)本身就是對(duì)環(huán)境的一種無(wú)形保護(hù)。”劉良超說(shuō)。

當(dāng)供應(yīng)商每種下一顆有機(jī)菜、平臺(tái)每賣出一份有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、人們每吃下一口有機(jī)菜，都能對(duì)生態(tài)保護(hù)產(chǎn)生增益。

就像劉良超也對(duì)自己工作使命的介紹發(fā)生變化一樣：

“過(guò)去我介紹自己是賣菜的，現(xiàn)在我告訴別人自己是在’修復(fù)地球’。”

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